作り方

• ラザニアはたっぷりの湯に塩（湯の量の1％）とオリーブオイル（分量外・大さじ1）を加えて袋の表示より2分長く茹で、冷水にとってペーパータオルで水気を拭き取る。

• 【ミートソースを作る。】
  干ししいたけは200mlの水でしっかり戻してからみじん切りにする。（戻し汁はとっておく）鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、Aを入れて野菜から甘味を引き出すようにじっくり炒める。

• フライパンを強火で熱し、合挽き肉を加えてそぼろ状になるまで炒め、小麦粉をふり入れさらに炒める。

• （2）に（3）・干ししいたけ・赤ワインを加え、アルコール分が飛んだらトマト水煮を加え、全体を炒め合わせる。水・しいたけの戻し汁・ローリエを加え、沸いたら弱火にして約1時間煮込み、塩・こしょうで味を調える。

• 【ベシャメルソースを作る。】
  鍋にバターを溶かし、ふるった小麦粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩で味を調える。

• 耐熱容器にオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、ラザニアを何枚か敷き、ミートソース・ベシャメルソース・チーズの順に少量ずつ流す。これを数回繰り返し、一番上にベシャメルソースがくるようにする。

• （6）の表面に残りのチーズを振りかけ、角切りのバターを散らす。220℃のオーブンで15～20分、表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。