作り方
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干ししいたけはたっぷりの水で戻す。かたい部分は取り除き、粗く刻んでおく。
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フライパンにオリーブオイル（小さじ1）・にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたらアンチョビを入れて軽く炒め、（1）を加えて炒める。
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（2）・ブラックオリーブ・ケッパー・残りのオリーブオイルをフードプロセッサーにかける。すべてが均一な大きさになったらボウルにあけ、全体を混ぜ合わせる。
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器に盛り、お好みでバケットを添え、セルフィーユを飾る。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 59
- たんぱく質
- 0.8
- 脂質
- 5.7
- 炭水化物
- 2
- 塩分
- 0.5
管理栄養士のコメント
干ししいたけはうまみ成分のグアニル酸が豊富です。その他、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや腸内環境を改善する食物繊維も含みます。ブラックオリーブに含まれるビタミンEは、生活習慣病の予防や老化防止に働きます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
オリーブ・アンチョビ・ケッパーなどをペースト状にした、南仏生まれのソースです。今回は和の食材「干ししいたけ」をプラスしました。パンに塗って食べるのはもちろん、焼いた魚や肉との相性も抜群です。
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15分
材料
4人分
- 干ししいたけ
- 4枚
- ブラックオリーブ（種抜き）
- 50g
- ケッパー（酢漬け）
- 15g
- アンチョビ
- 1枚
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ分
- オリーブオイル
- 小さじ4
- バケット
- お好みで
- セルフィーユ
- お好みで
