作り方
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かぼちゃはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。
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鍋にかぼちゃとにんじんを敷きつめ、コンソメスープを注ぎ、火にかける。
沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら火を止め、そのまま置いておく。 -
フライパンにオリーブオイル・にんにくを加えて弱火で熱し、にんにくが色づいてきたらアンチョビ・クミンシードを加え、ヘラでアンチョビを崩すように1分程炒める。火を止めて粗挽き黒こしょう・パセリ・レモン汁を加える。
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器に（2）を盛り付け、（3）をかける。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 145
- たんぱく質
- 5.7
- 脂質
- 7.1
- 炭水化物
- 14.7
- 塩分
- 2.2
管理栄養士のコメント
かぼちゃとにんじんは、皮膚や粘膜を保護するβ-カロテンが豊富です。また、かぼちゃにはビタミンEも多く、相乗効果により抗酸化力がアップし、老化予防に役立ちます。これらは脂溶性で、オリーブオイルと一緒に摂ると吸収率が高まります。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
コンソメでゆっくり煮て甘みを引き出したかぼちゃとにんじんに、アンチョビたっぷりのソースをかけていただきます。クミンの香りがアクセントになり、食欲をそそる一品です。
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25分
材料
4人分
- かぼちゃ
- 1/4個
- にんじん
- 1/2本
- コンソメスープ
- 400ml
- オリーブオイル
- 大さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ分
- アンチョビ
- 50g
- クミンシード
- 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
- パセリ（みじん切り）
- 小さじ2～
- レモン果汁
- 小さじ1/2
