作り方
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菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹でて冷水に取る。ザルに上げて水気を絞り、5cm長さに切って合わせたAに浸ける。
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豆腐はペーパータオルで包み、重石をして30分位水切りする。すり鉢にBの材料を合わせ、すりこぎでなめらかになるまでする。
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（2）にわさびを加え、もう一度しっかりすり合わせる。食べる直前に軽く汁気を切った（1）を和え、 器に盛り付ける。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 46
- たんぱく質
- 4.8
- 脂質
- 1.4
- 炭水化物
- 4.4
- 塩分
- 1.6
管理栄養士のコメント
菜の花やわさびなどに含まれる辛味成分イソチオシアネートは、免疫力を高める作用があり、感染症やがんの予防に効果が期待できます。その他、菜の花にはβ‐カロテンやビタミンCが豊富で、肌や粘膜を健康に保ち、風邪などの予防に役立ちます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
春の訪れとともに美味しくなる菜の花に、わさび香るなめらかな豆腐の和え衣を合わせました。
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15分（豆腐の水切り時間は除く）
材料
4人分
- 菜の花
- 1束（200g）
- A出汁
- 200ml
- Aしょうゆ
- 小さじ2
- B絹ごし豆腐
- 1/2丁（150g）
- B薄口しょうゆ
- 大さじ1/2
- B黄ゆず果汁
- 大さじ1/2
- B塩
- 小さじ1/2
- 生わさび（おろし）
- 小さじ1/2
