作り方

• 【タルト生地を作る。】ボウルにバター・粉砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

• （1）に卵黄を１個ずつ加えて都度よく混ぜ合わせ、なめらかになったらふるった薄力粉・塩を加えてゴムベラ等で切るように混ぜる。

• ひとまとまりになったらラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる

• （3）の生地を薄く伸ばし、タルト型に敷き込む。フォーク等で数か所穴をあけ、冷蔵庫で１時間ほど休ませ、180℃のオーブンで10～15分素焼きする。

• 【アーモンドクリームを作る。】ボウルにバター・粉砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、溶き卵を少しずつ入れる。すべて混ざったらふるったアーモンドパウダーとラム酒を加えてサックリ混ぜ合わせる。

• （4）に（5）を入れて平らにならし、180℃のオーブンで15～20分焼き、粗熱が取れたら型から外し、しっかり冷ます。

• 【かぼちゃクリームを作る。】かぼちゃは蒸し器でやわらかくなるまで蒸し、熱いうちに裏ごし、鍋に入れて火にかける。水分が飛んだら生クリームを加え、ポッテリとする位までしっかりと加熱し、グラニュー糖を加える。ツヤが出るまで混ぜながら火にかけ、ラム酒・シナモンパウダーを加えて火を止めて氷水に浮かべる。粗熱が取れたら、モンブラン用の口金をはめたしぼり袋に入れる。

• Aをボウルに入れ、氷水をあてながら七～八分立てにし、丸口金を入れたしぼり袋に入れ、（6）の上にしぼる。

• （8）の全体を覆うように（7）をしぼり、お好みの食材でデコレーションする。