作り方

• じゃがいもは皮付きのまま塩茹でして半分に切り、皮の部分を5mm程残し中身をくり抜く。くり抜いたじゃがいもは粗くつぶして塩・こしょうし、皮の部分に詰める。いんげんは塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱を取り半分に切る。

• 鶏むね肉は塩（小さじ2/3）・こしょうし、熱したフライパンにサラダ油を加えて強火で皮目から焼く。こうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼いて取り出す。

• 鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを加え弱火で炒める。玉ねぎがしんなりして薄く色づいたらトマトピューレを加え、炒める。

• （2）の鶏肉・白ワインビネガーを加えて蓋をし、弱火で煮る。煮汁が半量になったらコンソメスープを加える。

• 鶏肉に火が通ったら取り出し、生クリーム・フレンチマスタードを加えてミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し、食べやすい大きさに切った鶏肉も戻して温める。

• 器に（1）・（5）を盛り付け、パセリを振る。