作り方

• ボウルに白玉粉を入れ、少量の色粉を溶いた水を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

• なめらかなになったら砂糖・薄力粉の順に加えて泡立て器でよく混ぜ、冷蔵庫で20分程休ませる。

• こしあんは8等分に分けて俵型に丸め、ラップをかけておく。桜の葉は水で洗い、必要に応じて塩抜きしてペーパータオルで水気を軽く拭き取る。

• 熱したフライパンにペーパータオルにしみ込ませたサラダ油を薄くひき、（2）をスプーンで流し、背の部分を使って楕円形（長さ12cm・幅6cm程度）に広げ、弱火で焼く。

• （4）の表面が乾いてきたらゴムベラなどで生地をはがし、裏返してサッと焼き、ケーキ網や巻きすの上に並べて冷ます。合わせて8枚になるよう、残りも同様に焼く。

• 皮が適度に冷めたら、先に焼いた面が下になるように手の平におき、こしあんをのせて巻く。

• 桜の葉に（6）の巻き終わりを下にしてのせて巻く。