なすのミートソース

作り方

なすは1.5cm角に切って水で洗い、しっかり水気を拭き取る。フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、なすを入れてこうばしく炒め、塩（適量）を振って取り出す。
【ミートソースを作る。】フライパンにサラダ油（小さじ2）・にんにくを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて中火で炒める。
玉ねぎに火が通り、甘い香りがしてきたら挽き肉を加え、焼き色をつけるように炒める。ポロポロになったら余分な油をペーパータオルで拭き取り、酒を加えてアルコールを飛ばす。
（3）にトマトを入れて水分を飛ばすように炒める。トマト水煮を加えて木べらなどで潰しながら炒め、水を加え15～20分煮込む。
（4）にトマトケチャップ・しょうゆを入れてさらに5分ほど煮、（1）を入れてサッと混ぜ、塩（小さじ1/2）・こしょうで味を調える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 320

たんぱく質: 13.7

脂質: 21.4

炭水化物: 14.2

塩分: 1.9

管理栄養士のコメント

なすに含まれるポリフェノールのナスニンは強い抗酸化作用があり、免疫力がアップします。また、トマトのリコペンにも同様の働きがあり、一緒に摂ると効果的です。なすの栄養は皮に多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。