作り方

• プリン型の内側にバターを薄くぬっておく。

• 【カラメルを作る】小鍋に砂糖・水を入れて中火にかける。全体が濃い褐色になったら火を止め、残りの水を加える。鍋をゆすりながら全体を混ぜる。
  

• カラメルがかたまらないうちに（1）のプリン型へ流し込む。

• 別の鍋に牛乳を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。

• ボウルにAを入れて泡立てないように混ぜ、（4）の牛乳を少しずつ加えて静かに混ぜ合わせる。

• （5）を目の細かいザルで濾し、（3）に静かに注ぎ入れる。

• ペーパータオルを敷いた深めのバットに（6）を並べ、表面の泡をスプーンですくい、ひとつずつアルミホイルをかぶせる。
  

• プリン型の1/3位の高さまで60℃の湯を注ぎ、160℃のオーブンで約20～30分蒸し焼きにする。

• 焼けたら氷水でプリン型全体を冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしかためる。しっかりとかたまったらプリンのふちを手で軽く押して型からはずし、型の底をぬるま湯に浸す。 皿に型をのせ、軽く上下にふって型から抜く。