作り方

• 鶏肉は皮をはずし、合わせたAに2時間以上つける。きのこは半量を粗みじん切りにし、残りはみじん切りにする。

• フライパンを熱し、オリーブオイル・（1）のきのこ・にんにくを入れて中火弱でじっくり炒める。塩・こしょうで味を調えて火を止め、イタリアンパセリを入れて混ぜ合わせ、冷ます。

• （１）の鶏むね肉を取り出し、余分な水分を拭いて観音開きにし、（２）を詰める。
  

• 半解凍したパイシートを長方形になるよう4等分に切り、らせん状に1枚ずつ鶏肉に巻く。
  

• （4）を天板にのせて表面に溶き卵を塗り、200℃のオーブンで約30分焼く。

• ほうれん草は食べやすい長さに切る。フライパンを熱してバターを入れ、溶けたらほうれん草を入れてしんなりするまで炒め、塩で味を調える。

• じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水からまるごと茹でる。竹串がスッと刺さるまでやわらかくなったら熱いうちに皮をむき、フォーク等でつぶす。

• （7）・Bを鍋に入れて火にかけ、全体が混ざり、フツフツとしたら塩・こしょうで味を調える。

• 【ソースを作る。】
  鍋にCを入れて火にかけ、アルコールが飛んだら生クリームを加えて軽く煮詰める。トロミが付いたら火からおろし、粒マスタードを加え、塩・こしょうで味を調える。

• （5）を切り分けて器に盛り、ほうれん草・マッシュポテトを添え、ソースをかける。