てまり寿司

作り方

【すし飯を作る。】
Aをよく混ぜ合わせて砂糖・塩を溶かし、すし酢を作る。ややかために炊いたごはんを大きめのボウルに移し、すし酢をしゃもじに伝わせながら回しかけ、手早く切るように混ぜる。酢がごはんに吸収されたら、うちわであおいで冷ます。
ほたては横5mm厚の輪切りにし、サッと湯に通し、表面が白っぽくなったら氷水に取り、水気をふく。たいは塩（分量外）を薄く振り、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。余分な水分を拭き、薄切りにする。えびは尾を取っておく。
まぐろは薄切りにし、合わせたＢを絡める。
たけのこは5mm厚に切り、塩（分量外）を加えた湯で茹でてザルに上げる。小松菜は塩(分量外）を加えた湯で茹でて冷水に取り、しっかりと水気を絞り、茎と葉に切り分ける。Ｃを鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めて粗熱を取り、たけのこ・小松菜を浸す。
ボウルにＤを合わせる。れんこんは2mm厚に切り、熱湯で20秒ほど茹でてザルに上げる。ラディッシュは薄切りにする。れんこんが熱いうちにラディッシュと共に合わせたDに漬ける。
（2）～（5）のすし種をラップにおき、（1）のすし飯をのせて巾着のようにしぼり、てまりの形にする。器に盛り、木の芽、いくら、わさびなどを飾る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 375

たんぱく質: 20.2

脂質: 25.1

炭水化物: 19

塩分: 1.8

管理栄養士のコメント

ピーマンは免疫力アップや肌荒れ予防、ストレスの緩和に役立つビタミンCが豊富です。その他、風邪や肌荒れを予防するβ-カロテンや、骨や歯を丈夫にするビタミンKを含んでいます。この2つは脂溶性で、挽き肉との組み合わせは、体内での吸収が高まります。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。