作り方

• きんめだいは半分に切り、塩（分量外）を振る。出てきた水分を拭き取り、熱湯でサッと霜ふりする。焼き豆腐は2～3分熱湯で茹で、8等分に切る。

• 水菜は塩（分量外）を加えた湯でサッと茹でて冷水に取り、よくしぼってから4cm長さに切る。しいたけは飾り包丁を入れる。長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い方は4cm長さに切る。しょうがは皮をむいて針しょうがにする。（しょうがの皮は使うので取っておく）

• 鍋に酒・水・塩麹・昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。きんめだいとねぎの青い部分・しょうがの皮を入れ、沸いたら落とし蓋をして強火のまま5分程煮る。

• アクをすくい、ねぎの青い部分としょうがの皮は取り出す。ねぎの白い部分・しいたけ・焼き豆腐を加えて火を弱め、落とし蓋をして5分程煮る。

• 器にきんめだい・（4）の具材を盛りつけ、残った煮汁を少し煮詰める。水菜は煮汁に絡めて添える。全体に煮汁をかけ、薄切りにしたすだち・針しょうがを飾る。