しいたけと海老のジョン

作り方

干ししいたけは水で戻し、軸を除いてよく水気をしぼる。かさの内側に薄く小麦粉をまぶす。
えびは背ワタを取り除き、包丁で粘りが出るまで叩く。Aと一緒にボウルに入れてよく練り、16等分にして（1）のかさに詰め、全体に小麦粉をまぶす。
ズッキーニは7mm厚の輪切りに、かぼちゃは千切りにする。
卵は殻を割り、卵黄と合わせて溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、（2）を卵にしっかりくぐらせ、えびの面を下にして中火弱で焼く。うっすらと色づいたら裏返し、火を通す。同様にズッキーニも薄く小麦粉をまぶし、卵にくぐらせてから両面焼く。かぼちゃは薄く小麦粉をまぶしたあと残りの卵と混ぜ合わせ、平らに広げ押しつけながら焼く。
それぞれを食べやすい大きさに切って器に盛り付け、合わせたBのタレを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 310

たんぱく質: 15.9

脂質: 18.3

炭水化物: 24

塩分: 2.9

管理栄養士のコメント

しいたけには、血中の悪玉コレステロールを減らすエリタデニンという特有の成分が含まれています。さらに、免疫力を高め、ウイルスやがん細胞の増殖を抑える働きがあるβ-グルカンも豊富なため、生活習慣病を予防する食材として注目されています。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。