ゴーヤゼリー＆ヨーグルトムース

作り方

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、薄切りにする。熱湯で１～２分茹でて冷水にとり、20分ほど水にさらす。
鍋にＡ・水気を拭き取った(1)を入れて火にかけ、沸いたら弱火で２～３分煮、氷水で急冷する。ゴーヤを４枚取り分け、残りはシロップごとミキサーに入れてよく回す。ペーパータオルをザルに敷いて濾し、100ｇ計量する。
【ヨーグルトムースを作る。】ボウルにヨーグルト（常温にもどしたもの）・グラニュー糖を入れてよく混ぜる。生クリームは八分立てにする。
Ｃを合わせてふやかし、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。ヨーグルトにＣを加えてよく混ぜ、生クリーム・レモン汁を加えて全体をしっかりと混ぜる。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やしかためる。
【ゴーヤゼリーを作る。】Ｂを合わせてふやかし、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。計量した(2)にＢを合わせ、りんごジュース（常温に戻したもの）・レモン汁を加えてよく混ぜる。氷水にあてながらトロミが出るまで冷やし、(4)の上に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。
(5)の上に取っておいたゴーヤのシロップ煮を飾る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 226

たんぱく質: 2.8

脂質: 10.7

炭水化物: 30.5

塩分: 0.1

管理栄養士のコメント

ゴーヤの主な苦味成分はモモルデシンで、食欲増進や夏バテの予防、血糖値の上昇抑制などが期待できます。また、レモンよりもビタミンＣが多く、ヨーグルトに豊富なカルシウムと一緒に摂ることで丈夫な骨をつくることができます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。