なすの麻婆あん

作り方

なすはヘタを落として皮をむき、１つずつラップで包む。耐熱皿にのせ、600ｗの電子レンジで３～４分、火が通るまで加熱する。（途中上下を返す）
（１）の粗熱が取れたらラップを外し、1.5ｃｍ幅のななめ切りにする。フライパンに半量のサラダ油を熱し、なすを入れて強火で焼き色をつけ、一度取り出す。
同じフライパンに残りのサラダ油・しょうが・にんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら挽き肉・豆板醤を入れ、肉に火が通るまで中火で炒める。
（３）にＡを加え、沸いたら火を弱め、（２）のなすを入れて２～３分煮る。味をみて水溶き片栗粉でトロミをつけ、長ねぎ・酢・ごま油を加えて軽く炒める。

栄養価（1人分）

エネルギー: 184

たんぱく質: 7.2

脂質: 10

炭水化物: 10.2

塩分: 1.8

管理栄養士のコメント

なすは体内の塩分を調節するカリウムや、貧血を予防する葉酸を多く含みます。電子レンジ加熱はこれらの栄養素の損失が少なく、効率的です。豚肉に豊富なビタミンB1は、にんにくや長ねぎのアリシンと一緒に摂ると吸収が高まり、疲労回復に役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。