ラグーソースの里いもニョッキ

作り方

里いもは竹串がスッと刺さるまでしっかり茹で、ザルにあげて熱いうちに皮をむく。ボウルに入れてつぶしAを入れ混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を少しずつ加えてあまり練らないようにまとめ、ひと口サイズに丸めたらフォークで線をつける。
たっぷり湯に塩（湯の量の1％）を加え、(1)を茹でる。水にとって冷やし、ザルで水を切り、オリーブオイル（分量外）を絡めておく。茹で汁を100ml程取っておく。
挽き肉に塩（小さじ1）と黒こしょうを振る。フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。
香りが出てきたら玉ねぎ・セロリ・にんじん・干ししいたけを加えてじっくりと炒める。挽き肉を加え中火で炒め、焼き色がついたら赤ワインを加えアルコールを飛ばし、さらにトマト水煮をつぶしながら加え、15分程煮て塩・こしょうで味を調える。
（4）に（2）の茹で汁・ニョッキ・バターを加え和える。器に盛り、イタリアンパセリをちらす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 510

たんぱく質: 20.3

脂質: 24.3

炭水化物: 48.6

塩分: 2.3

管理栄養士のコメント

里いもに含まれるカリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧やむくみの予防・改善に役立ちます。その他、食物繊維のガラクタンを含み、整腸効果も期待できます。トマトのリコペンや赤ワインのポリフェノールは抗酸化作用があり、免疫力も高めます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。