しいたけのミートソース

作り方

しいたけ・玉ねぎ・にんじん・にんにくは、すべてみじん切りにする。
フライパンに合挽き肉を入れて塩（小さじ1/3）・黒こしょうをし、ほぐしながら肉の色が変わるまで中火で炒め、ザルに上げて油を切る。
フライパンの余分な油をふき取り、オリーブオイル・玉ねぎ・にんじん・にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。しいたけを入れて中火で炒め、全体に油がなじんだら弱火にし、薄く色づくまで炒める。
(3)に(2)とＡを入れ、煮立ったら弱火にして液量が1/3ぐらいになるまで20～30分煮込み、塩・黒こしょうで味を調える。
たっぷりの湯に塩（湯の量の1%）を加え、スパゲッティを入れて袋の表示時間通りに茹で、ザルに上げて水気を切る。
器に(5)を盛り、(4)のソースをたっぷりかけて、粉チーズ・パセリを振る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 351

たんぱく質: 18.3

脂質: 16.5

炭水化物: 34.2

塩分: 2.5

管理栄養士のコメント

しいたけは、免疫力を高める食物繊維のβ－グルカンを含んでいます。赤ワインのポリフェノールや、トマトピューレに豊富なリコぺンも抗酸化作用があり、同様の効果が期待できます。リコぺンは脂溶性なので、オリーブオイルなどと摂ると吸収率が高まります。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。