春菊のスパニッシュオムレツ

作り方

春菊は茎と葉に分ける。塩(分量外)を加えた熱湯に茎を入れ、20秒経ったら葉を入れて40秒茹で、冷水に取り、水気をしぼって細かく刻む。
じゃがいもは5㎜厚の半月切り、玉ねぎはみじん切りにする。
大きめのボウルに卵を入れて割りほぐし、塩(少々・分量外)・黒こしょうを加え、混ぜる。
直径20㎝くらいのフライパンにオリーブオイル・にんにく・塩を入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらにんにくを取り出し、バター・玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもを加えてじっくり炒める。
じゃがいもに火が通ったら(1)を入れてサッと炒め、ザルにあけて油を切る。具材は(3)に入れて混ぜ合わせる。
フライパンに濾した油を戻し入れ、(5)を入れて蓋をし、弱火で7～8分焼く。
(6)に皿をかぶせてひっくり返し、焼いていない面が下になるようにフライパンに戻し入れ、さらに2～3分焼く。粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。お好みで、アイオリソースやケチャップをつけてお召し上がりください。※アイオリソース＝マヨネーズ大さじ3、牛乳小さじ2、おろしにんにく少々を混ぜ合わせる。

栄養価（1人分）

エネルギー: 222

たんぱく質: 7.2

脂質: 15.6

炭水化物: 9.6

塩分: 1

管理栄養士のコメント

春菊は歯や骨を丈夫にするビタミンＫをはじめ、貧血予防に役立つ鉄や葉酸を多く含んでいます。じゃが芋には鉄の吸収を高めるビタミンＣが豊富なので、春菊と合わせて食べると効率が良く、貧血予防に役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。