春菊入りエビワンタン

作り方

えびは背側に切り込みを入れ、背ワタがあれば取り除く。ボウルにえびを入れ、片栗粉・塩・少々の水(各分量外)を加えてよくもみ、汚れが出てきたらしっかりと流水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取る。
(1)の半量を粗く刻み、塩を加えて粘りが出るまで包丁でたたいてペースト状にし、残りは食感が残る程度に刻む。
春菊は葉と茎に分け、塩(分量外)を加えた湯で葉は30～40秒・茎は２分ほど茹でて冷水に取り、しばらく水にさらす。水分を拭き取り、細かく刻む。れんこんは食感が残るように粗く刻む。
ボウルに(2)のペースト・Ａを入れてよく練り、残りの(2)・(3)を加えてよく混ぜる。ごま油を加えて30等分にする。
長ねぎは繊維に沿って千切りにし、Ｂのごま油でしんなりするまで炒める。ボウルなどに残りのＢを合わせ、炒めた長ねぎを加える。
ワンタンの皮の中央に(4)をのせ、フチに水(分量外)つけて三角形に包み、三角形の二辺をくっつけて帽子のような形にする。
たっぷりの湯に(6)を入れて５～６分茹で、器に盛る。小ねぎを散らし、（5）のタレにつけていただく。(お好みでラー油を加えてもおいしいです。)

栄養価（1人分）

エネルギー: 160

たんぱく質: 9.9

脂質: 3.8

炭水化物: 21.5

塩分: 2.2

管理栄養士のコメント

春菊はビタミンCやβ‐カロテンが多く、肌や粘膜を冬の乾燥から守ります。代謝に役立つタウリンの豊富なえびは、疲労回復や風邪予防に効果が期待できます。春菊やれんこんには食物繊維が多く含まれ、腸内環境を整え、免疫力アップに役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。