作り方

• チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。板ゼラチンは冷水に浸して戻し、しっかり水気をしぼる。

• ボウルに生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。卵は卵黄と卵白に分け、卵白はツノが立つまでしっかりと泡立てる。

• 別のボウルに卵黄・ピスタチオペーストを入れてよくすり混ぜる。

• 鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りがフツフツとしてきたら(3)のボウルに少しずつ注ぎ入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらトロミがつくまで加熱する。

• 火からおろし、チョコレート入れてを混ぜ合わせ、なめらかになったらゼラチンを入れ、溶けたらザルでこす。

• (5)を水にあてて粗熱をとり、トロッとしてきたら生クリームを入れて混ぜる。再度泡立てた卵白を入れてゴムベラでサックリ混ぜ、容器に流して冷蔵庫で冷やしかためる。

• しっかりかたまったら上にいちごピューレをかけ、粗く刻んだピスタチオを飾る。