作り方
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さわらはまんべんなく塩を振って30分程おき、余分な水分をペーパータオルで拭き取る。
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ボウルにAを入れ、ダマがないように混ぜ合わせる。バットなどにみそを半量広げて（1）を並べ、残りのみそでさわらをおおい、冷蔵庫に入れて一晩以上おく。
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【酢ばすを作る。】
れんこんは穴の縁に沿って切りこみを入れて花の形に整え、5mm厚の半月切りにし、水にさらす。 -
ボウルにBを入れてよく混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。（3）のれんこんを塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹で、熱いうちに調味液に浸してしばらくおく。
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（2）のさわらはみそをしっかり落としてペーパータオルで拭き取り、魚焼きグリルで焼く。
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器に（5）を盛り付け、（4）を添える。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 200
- たんぱく質
- 18.1
- 脂質
- 8.3
- 炭水化物
- 14.2
- 塩分
- 1.9
管理栄養士のコメント
さわらは良質なたんぱく質の他、歯や骨の成長をサポートするビタミンD、皮膚や粘膜の健康維持に役立つナイアシンを含んでいます。余分なナトリウムを排出するカリウムが豊富で、塩分が高くなりがちなみそ漬けにはぴったりの魚です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
甘みの強い西京みそで作ったみそ床に、今が旬のさわらをつけ込み香ばしく焼き上げました。
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30分（つけ込み時間は除く）
材料
4人分
- さわら
- 4切れ
- 塩
- 適量
- A西京みそ
- 200g
- A酒
- 大さじ1
- Aみりん
- 大さじ2
- A砂糖
- 小さじ1
- 【酢ばす】
- れんこん
- 1/2節
- B米酢
- 大さじ3
- B水
- 大さじ1
- B砂糖
- 大さじ1～2
- B塩
- 小さじ1/4
- B赤唐辛子（輪切り）
- 適量
