作り方
-
豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして水気を切る。（1～2時間）
-
にんじんは2～3cm長さの千切りに、きくらげは水でもどして千切りにする。ぎんなんは半分に切る。
-
（1）の豆腐を裏漉し、すり鉢に入れAと一緒によくすり混ぜる。（2）の野菜を加えて軽く混ぜ、8等分にして丸める。
-
160℃の揚げ油で（3）を揚げる。5分程揚げたら油の温度を上げ、きつね色になるまで1～2分揚げる。
-
鍋に出汁を入れて火にかけ、沸いたらみりん・しょうゆで味をつける。
-
（4）を器に盛り付け、（5）を注ぎ、大根おろしを添える。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 165
- たんぱく質
- 7.3
- 脂質
- 11.6
- 炭水化物
- 9.4
- 塩分
- 1
管理栄養士のコメント
豆腐には植物性たんぱく質や、骨の形成を促す働きのあるイソフラボン・カルシウムが含まれ、消化も良く子どもからシニアまでおすすめの食材です。きくらげに含まれるビタミンＤはカルシウムの吸収を助けるので、さらに効果が高まります。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
外はカリッ、中はふっくらとした食感の手作りがんもどき。今回は温かいお出汁でいただきます。
-
30分(豆腐の水切り時間は除く)
材料
4人分
- 木綿豆腐
- 1丁(300g)
- にんじん
- 1/3本
- きくらげ（乾燥）
- 2g
- ぎんなん（水煮）
- 8個
- A大和芋（おろし）
- 30g
- A卵黄
- 1個分
- A薄口しょうゆ
- 小さじ1
- 揚げ油
- 適量
- 出汁
- 2カップ
- みりん
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1～
- 大根おろし
- 適量
