モンブラン

作り方

【メレンゲを作る】
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白くもったりしてきたらグラニュー糖を数回に分けて加え、ツノがしっかり立つまでさらに泡立てる。合わせてふるったＡを入れ、ゴムベラでサックリ混ぜる。
丸口金をつけた絞り袋に(1)を詰め、オーブンシートを敷いた天板に直径5㎝の円形に絞る。150℃のオーブンで40〜50分焼き、しっかり乾燥したらケーキ網にのせて冷ます。
【マロンクリームを作る】
ボウルにマロンペーストを入れてやわらかくなるまでゴムベラで混ぜる。やわらかくしたバターを加えてハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなったら生クリームを少しずつ加えてさらに混ぜる。全体がよく混ざったらラム酒を入れて裏ごし、なめらかなクリームにする。
【ホイップクリーム】
ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れて氷水で冷やしながらツノが立つまで泡立てる。
メレンゲの上に(4)を丸口金で丸く一周絞り、中央にカシスジャムをのせる。その上からさらに生クリームを山高に絞る。
モンブラン用の口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れ、クリームを覆うようにたっぷり絞る。栗のシロップ煮をのせ、粉砂糖をかける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 350

たんぱく質: 2.2

脂質: 19.6

炭水化物: 42.9

塩分: 0.1

管理栄養士のコメント

栗は体の中で速やかにエネルギーに変わる糖質が豊富です。また、糖質の代謝に欠かせないビタミンB1も含みます。卵白は糖質・たんぱく質・脂質の代謝に関わるビタミンB2が多く、おやつや補食などにおすすめです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。