ズッキーニのミートグラタン

作り方

【ミートソースを作る】
鍋にオリーブオイル・玉ねぎ・にんにくを入れ、中火にかける。にんにくのよい香りがしてきたら、にんじん・マッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める。
フライパンに合挽き肉を入れ、軽くほぐしながら炒める。肉の色が変わったら小麦粉を振り入れ、さらに炒める。
(1)に(2)・赤ワインを入れ、アルコールが飛んだらトマトを入れて軽く炒める。Ａを加え、沸いたら弱火にし、汁気がなくなるまで10〜15分煮る。
【ホワイトソースを作る】
鍋にバターを溶かし、ふるった小麦粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩・こしょうで味を調える。
ズッキーニはピーラーで縦にスライスして塩を振り、5分経ったら水分をふき取る。
耐熱容器にホワイトソース・ミートソース・(6)の順に重ねる。ピザ用チーズ・粉チーズをかけ、200℃のオーブンで15～20分焼き、パセリを振る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 293

たんぱく質: 14.4

脂質: 20.6

炭水化物: 14.5

塩分: 1.2

管理栄養士のコメント

ズッキーニは抗酸化作用の高いビタミンCが多く、風邪の予防に効果的です。また、DNA合成に関わる葉酸も豊富です。挽き肉は血液のもとになる良質なたんぱく質や、葉酸とともに造血作用を助けるビタミンB12を含むので、一緒に食べると効果的です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。