さばの香草パン粉焼き

作り方

さばは血合いの汚れを流水で洗う。ペーパータオルで水気を拭いて皮目に切り込みを入れ、Aで下味をつける。ボウルにBの材料を合わせ、香草パン粉を作る。
【トマトソースを作る。】
トマトは湯むきして1cm角に切る。鍋にオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを入れ、火にかけ炒める。玉ねぎが透き通ってきたらトマト・トマトピューレを加えて15分程煮込み、塩・こしょう・砂糖で味を調える。
天板に薄切りにしたじゃがいもと（1）のさばを皮を上にして並べ、マスタードを薄く塗り、表面に香草パン粉をつける。180℃のオーブンで15分程、焼き目がきれいにつくまで焼く。
器に盛り付け、（2）のソース・じゃがいもを添え、アーモンドを飾る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 530

たんぱく質: 28.1

脂質: 34.8

炭水化物: 35.2

塩分: 1.3

管理栄養士のコメント

さばの脂には不飽和脂肪酸のDHAやIPA（EPA)が多く、血液をサラサラにしてくれます。トマトはリコペンのほか、β-カロテン・ビタミンC・Eの三大抗酸化ビタミンを豊富に含み、これらの相乗効果で生活習慣病予防が期待できます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。