作り方

• かにの身は手でほぐす。マッシュルームは半分に切ってから薄切りにする。

• 【ベシャメルソースを作る。】
  鍋にバターを溶かし、ふるった薄力粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩で味を調え、卵黄を加え混ぜる。

• フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・マッシュルームの順に炒め、しんなりしてきたらかにの身を加えて炒める。

• （3）に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム・こしょう（たっぷり）を加える。

• （2）・（4）を合わせ、バット等に移して平らにならし、粗熱をとって冷蔵庫で2～3時間冷やす。

• （5）を俵型に成型し、小麦粉・溶き卵と卵白を合わせたもの・パン粉の順に衣をつけて180℃の揚げ油で揚げる。

• 【トマトソースを作る。】
  鍋にトマトピューレ・生クリーム・塩を加えて火にかけ、軽く煮詰めたらバターを加え、こしょうで味を調える。

• 器に（7）のソースを敷き、（6）を盛り付ける。