春菊とあさりのポタージュ

作り方

あさりはしっかりと洗って鍋に入れ、Aを加えて火にかける。あさりが開き、出汁が出たらザルで漉す。（あさりの身は飾りに使うので取っておく。）
春菊は葉を摘み、3等分に切る。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。じゃがいもは薄めの半月切りにする。
鍋にバターを溶かし、（2）の玉ねぎ・じゃがいもを入れて炒める。玉ねぎがしんなりし、じゃがいもが透明になってきたら（1）の出汁を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで弱火で煮る。
春菊を加えてサッと煮、なめらかになるまでミキサーにかける。
（4）を鍋に戻し入れて火にかけ、生クリーム・塩・こしょうで味を調える。器に盛りつけ、あさりの身・お好みで春菊を飾る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 63

たんぱく質: 2.1

脂質: 4.3

炭水化物: 6.1

塩分: 0.9

管理栄養士のコメント

春菊は、緑黄色野菜の中でもβ-カロテンの含有量がトップクラスです。β-カロテンは粘膜を正常に保つ働きがあり、風邪や感染症の予防に役立ちます。春菊特有の香りは、α-ピネンなどの精油成分によるもので、リラックス効果や消化促進作用があります。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。