作り方

• 干ししいたけは水で戻す（戻し汁はとっておく）。切り干し大根は、水を張った大きめのボウルの中でもみ洗いしながら汚れを洗う。ザルに上げて水気を絞り、たっぷりのぬるま湯で戻す。

• 油揚げは熱湯を回しかけ、油抜きをして千切りに、にんじんと戻したしいたけも千切りにする。

• 鍋にサラダ油を熱し、よく水気を絞った切り干し大根・（２）を炒める。全体に油が回ったら酒を加えてアルコール分を飛ばし、出汁と戻し汁を入れ沸騰したらアクを取る。

• 砂糖・みりん・しょうゆを加え、再び煮立ったら火を弱めて切り干し大根がお好みのやわらかさになるまで煮る。