夏野菜カレー

作り方

なすとパプリカは乱切りにし、ズッキーニは１ｃｍ厚の輪切り、新玉ねぎはくし切り、かぼちゃは２～３ｍｍ厚に切る。それぞれ素揚げにして熱いうちに塩をふる。ミニトマトはヘタをとって縦半分に切る。
※なすとパプリカは高温でサッと揚げ、色よく仕上げましょう。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ(みじん切り)・カレー粉を加え、きつね色になるまで中火弱で15分程炒める。
（２）にＡを入れ、沸いたら弱火にして５分煮、１度火を止めて刻んだルウを溶かす。ミニトマトとウスターソースを加えて弱火にかけ、さらに５分程煮込む。
※カレールウは同じ辛さの２種類を合わせると味に深みが出ます。
器にご飯と（１）の揚げ野菜を盛り、（３）をかける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 798

たんぱく質: 10

脂質: 38.5

炭水化物: 101.8

塩分: 3

管理栄養士のコメント

トマトには強い抗酸化作用があるリコペンが含まれ、美白効果やがん予防が期待できます。油脂と一緒に摂ったり、加熱することでより効果が高まるため、カレーはおすすめの食べ方です。
ズッキーニやパプリカに含まれるβ‐カロテンは、のどの粘膜や皮膚を正常に保つ働きがあり免疫力をアップさせるため、風邪予防に効果的です。
なすの紫の色素アントシアニンには目の疲れを回復させるだけでなく、動脈硬化を防ぐ抗酸化作用もあるなど、夏野菜カレーは抗酸化作用の相乗効果が期待できる一品です。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。