作り方

• 鶏肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ（小さじ1）を絡める。サラダ油を熱したフライパンで皮目から香ばしく焼く。

• 干ししいたけはたっぷりの水で戻し、 ななめ半分に切る。（戻し汁は100ml残しておく。）こんにゃくは7～8mm厚に切り、真ん中に切り込みを入れ、回転させて手綱状にし、熱湯で1分程茹でる。

• さといもはひと口大に切り、熱湯で4～5分茹でて水で洗い、ぬめりを取る。たけのこ・にんじん・ごぼう・れんこんは乱切りにし、熱湯で2～3分茹でてザルに上げる。絹さやは筋を取り、塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でて冷水に取る。

• 鍋に（2）のこんにゃくを入れて乾煎りし、水分が飛んだらごま油・干ししいたけ・絹さや以外の（3）を入れて炒める。

• 油がなじんだらAを入れ、沸いたら出汁・しいたけの戻し汁・鶏肉を加える。再び沸いたら中火弱にし、落し蓋をして5～10分煮、鶏肉を取り出す。

• さらに10～15分煮たら鶏肉を戻し入れ、しょうゆを加えて強火で煮汁を絡める。火を止めて、冷ましながら味を含ませる。

• （6）を器に盛り、絹さやを添える。