鶏のポトフ仕立て

作り方

鶏肉は1枚を半分に切り、塩を振って1時間程冷蔵庫に入れる。鶏肉から余分な水分が出てきたらペーパータオルでしっかりと拭き取る。ベーコンは1cm幅に切り、サッと湯に通して余分な脂を取り除く。
じゃがいもは2～4等分に、にんじんは大きめの乱切りにする。セロリは筋を取り除き、にんじんと同じ位の大きさに切る。玉ねぎは芯を残したままくし切りに、かぶは少し茎を残して切り落とし、皮をむいて6等分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
鍋に水・ローリエ・（1）を入れて火にかける。沸いてきたらアクを取り除く。
にんじん・セロリ・玉ねぎを加えて弱火で１時間煮込む。（アクが出てきたら都度取り除く）
じゃがいもを加えて30分煮、かぶ・ブロッコリーを加えてさらに15分程煮込み、塩・こしょうで味を調える。器に盛り付け、お好みでマスタードをつけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 503

たんぱく質: 31.3

脂質: 31.4

炭水化物: 21.8

塩分: 2.7

管理栄養士のコメント

鶏肉は良質なたんぱく質をはじめ、皮膚や粘膜を健康に保つナイアシンが含まれます。じゃがいもに豊富なビタミンCは、でんぷんに守られているので加熱しても壊れにくく、しっかり摂ることができ、風邪やストレス、がんの予防に役立ちます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。