作り方
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なすはひと口大の乱切りに、ズッキーニは2cm厚の輪切りにする。パプリカと玉ねぎ1/2個分は長さを半分にして１ｃｍ幅のくし切りに、残りの玉ねぎはみじん切りにする。
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フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎのみじん切り以外の（1）を入れて焼く。火が通り、焼き色がついたら塩（小さじ1/2）を振り、一度取り出す。
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同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）・にんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら玉ねぎのみじん切り・塩（小さじ1/4）を入れ、中火にしてしんなりするまで炒める。
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（3）にトマト・トマトペーストを入れ、時々混ぜながら弱火で約20分煮る。
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（4）に（2）を入れて5分煮、バジルの葉をちぎって加え、塩・こしょうで味を調える。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 171
- たんぱく質
- 3.7
- 脂質
- 9.5
- 炭水化物
- 20.7
- 塩分
- 1.3
管理栄養士のコメント
トマトはリコペンやβ‐カロテン・ビタミンCなど、抗酸化作用の高い栄養素が豊富です。リコペンやβ‐カロテンは、オリーブオイルと合わせると吸収が高まります。その他、なす・ズッキーニなどの夏野菜は、体を冷やす作用があり、夏バテ予防にぴったりです。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
太陽の光をいっぱい浴びた栄養満点の夏野菜をたっぷりのトマトと一緒に煮込んだフランスの伝統的な一品です。
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45分
材料
４人分
- なす
- 2本
- ズッキーニ
- 小2本
- パプリカ（赤・黄）
- 各1個
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ分
- オリーブオイル
- 大さじ3
- トマト（ざく切り）
- 3個分
- トマトペースト
- 大さじ1
- バジル
- 10枚
- 塩・こしょう
- 適量
