豚の角煮山椒風味

作り方

豚バラ肉は8等分にし、多めの油（分量外）を熱したフライパンに入れ、しっかり焼き色をつける。
大根は2cm幅の半月切りにし、皮をむいて面取りしておく。小松菜は塩（分量外）を加えた湯で茹でて冷水に取り、4cm長さに切る。
圧力鍋に（1）・しょうが・長ねぎを入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぐ。圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、蒸気が上がってきたら弱火にし、30分加圧する。
圧力鍋の弁を抜き、蒸気を逃がしたら蓋を開けて豚バラ肉を取り出し、脂・茹で汁は捨てる。同じ鍋にAを加え、豚バラ肉・大根を入れて蓋をし、火にかける。蒸気が上がったら火を弱めて10分加圧し、5分蒸らし弁を取って蒸気を逃がして蓋をはずす。
器に豚バラ肉・大根・小松菜を盛り付ける。（4）の煮汁に水溶き片栗粉でトロミをつけて上からかけ、からしを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 936

たんぱく質: 33.4

脂質: 71.3

炭水化物: 23.2

塩分: 6.8

管理栄養士のコメント

豚肉に豊富なビタミンB1は、ご飯などに含まれる糖質をエネルギーに変える効果を高め、疲労回復を早めます。そのほか、大根には整腸作用に働く食物繊維が、小松菜は免疫力を高めるβ‐カロテンやビタミンCが多く含まれています。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。