作り方

• 高野豆腐は袋の表示通りに戻す。（戻す必要のないものもあります）ミニトマトは少し皮に切り込みを入れてサッと熱湯にくぐらせ、冷水に取って皮をむく。

• ベーコンは1cm幅に、なすは皮をしま目にむいてから2cm幅の輪切りにする。オクラはヘタのかたい部分を包丁で一周むいて板ずりし、熱湯でサッと茹でて斜め半分に切る。かぼちゃは大きめのひと口大に切って面取りをし、所どころ皮をむく。

• 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン・なす・かぼちゃを炒める。表面に油が回ったらコンソメスープ・砂糖・しょうゆを入れて煮立てる。

• 両手でしっかりと水気を絞った高野豆腐を入れて落とし蓋をし、再度煮立ったら火を弱めて煮汁が1/3程度になるまで、煮含める。

• 野菜に火が通ったらオクラとミニトマトを加え、塩・こしょうで味を調える。再び煮立つまでゆっくりと温め、器に盛り付ける。