柚子の葛茶巾

作り方

【ゆずジャムを作る。】ゆずはよく洗って横半分に切る。綿と種を取り除いて果汁をしぼり、ザルで漉す。種はお茶パックなどに入れておく。しぼり終わった皮はヘタと内袋を取り除き、2mm幅の千切りにする。
鍋に（1）の皮・ひたひたの水（分量外）を加えて中火にかけ、沸騰したらザルに上げる。これを2回繰り返してザルに上げ、水にさらして一晩おく。
（2）の水気を拭き取って鍋に入れ、グラニュー糖・はちみつを加えてヘラで混ぜ、水分が出るまで一晩おく。
（3）の鍋に（1）の果汁と種を加え、弱火～中火にかける。トロミが出始めたら火からおろし、ビンに詰める。
【柚子の葛茶巾を作る。】
鍋にゆずジャム・水・くず粉を入れよく溶かす。白あんは6等分に分け、丸める。
くず粉が溶けたら（5）の鍋を火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。トロミがつき始めたら焦げないように絶えず練り、ゴムベラにまとわりつくようになったら火を止める。
お椀等にラップをしいて（6）を40ｇのせ、中心に（5）のあんをのせて茶巾にし、冷蔵庫で冷やす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 66

たんぱく質: 1.3

脂質: 0.2

炭水化物: 15.2

塩分: 0

管理栄養士のコメント

ゆずの皮はビタミンCが豊富で、風邪予防や美肌効果が期待できます。その上、ポリフェノールの一種ヘスペリジンは、ビタミンCの吸収を高めるため、一緒に摂れるゆずは効果的です。また、はちみつはエネルギーに変換されるのが早く、疲労回復に役立ちます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。