レンズ豆の煮込み

作り方

【レンズ豆の煮込みを作る。】レンズ豆はサッと洗う。にんじんは1cm角に切り、にんにくは芽を取って潰す。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
鍋にオリーブオイル・ベーコンを入れて炒め、一度取り出す。同じ鍋ににんにく・玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、レンズ豆・にんじん・ベーコン・コンソメスープ・ローリエを加える。
（2）が沸いてきたらアクを取り、フツフツと煮立つ位の火加減で20分程度煮る。（途中で水分が減ってきたら蓋をして煮る。）
レンズ豆が十分にやわらかくなったら塩・こしょうで味を調える。（冷めたらローリエを除いて保存容器に移し、冷蔵庫で4～5日保存可能）
【レンズ豆のサラダを作る。】ボウルにレンズ豆の煮込み・紫玉ねぎを加えて軽く混ぜ、合わせたAを加えてよく混ぜる。
仕上げにパセリを加えて器に盛りつけ、お好みでバケットを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 69

たんぱく質: 3

脂質: 1.8

炭水化物: 8.7

塩分: 0.8

管理栄養士のコメント

レンズ豆は、腸内環境を整えて便秘を予防する食物繊維をはじめ、貧血予防に働く鉄や銅、疲労回復に効果的なビタミンB1が豊富です。玉ねぎの硫化アリルにはビタミンB1の吸収を高める働きがあり、レンズ豆とは相性の良い組み合わせです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
※栄養値は、サラダ1人分のものです。