作り方

• アスパラガスは、穂先を飾り用に残して残りを小口切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。サフランは分量の湯につけておく。

• 鍋にオリーブオイル・にんにく・玉ねぎ・しらすを入れて弱火かけ、色をつけないように炒める。

• 玉ねぎがしんなりしてきたら玄米を加えて中火で1分炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

• 温めたコンソメスープ（150ml）・サフラン（湯ごと）を加え、水分が減ってきたらコンソメスープを足してひたひたの状態を保ち、混ぜながら煮る。

• 30～40分経ち、玄米の芯が少し残る程度のかたさになったら、パルメザンチーズを加えて溶かしこむように混ぜ、アスパラガスを加えてサッと煮る。

• バターを加えて火を止め、蓋をして2分ほど蒸らし、全体を混ぜ、塩で味を調える。

• 器に盛り付け、お好みでカリカリに焼いたしらす（分量外）をのせ、黒こしょう・レモン果汁をかける。