作り方

• 【角セルクルがない場合】作り方(4)で生地を休ませている間に、18cm×18cmになるよう厚紙などでセルクルを作り、アルミホイルできっちりくるんでおく。

• 【下準備】クッキー生地用のバターは常温に戻す。
  Aは合わせてふるっておく。

• ボウルにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜる。
  卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラオイルを加える。
  Aも加えて生地をまとめる。

• (3)の生地をラップに包み、冷蔵庫で休ませる(生地が冷えるまで)。セルクルの内側に油(分量外)をうすく塗っておく。

• オーブンを170℃に予熱しておく。作業台に強力粉(分量外・なければ薄力粉)をうすく打ち(手粉)、(4)の生地を均一な固さに練って四角にまとめる。

• 綿棒で型の大きさと同じくらいの正方形にのばし(型より小さくならないように)、フォークなどでピケ(空気穴)をいくつかあけてオーブンシートをしいた天板にのせる。
  オーブンで13分ほど焼いて半焼きにする。

• クッキーの焼き上がり時間に合わせてキャラメルを作る。小鍋にBを入れて弱火にかけ、うすいキツネ色になってきたらCを加えて少し煮詰めておく。

• (6)のクッキーが半焼きになったらオーブンから出し(オーブンは170℃でオンにしたまま)、(4)のセルクルでクッキーを抜いてセルクルをはめたままでクッキーの上に(7)を流して平らにする。

• (8)を再度オーブンに入れて15〜17分ほど焼いて取り出す。粗熱が取れてからセルクルをはずし、完全に冷める前に裏返してクッキーの面を上にし、包丁で約4cm×5.5cmの大きさに切り分ける。