作り方

• 【下準備】バターを常温に戻しておく。Aを合わせてふるっておく。天板にオーブンシートをしいておく。絞り袋に星口金をセットしておく。

• ボウルにバターを入れてヘラで混ぜ、柔らかくなったら粉砂糖を加えてよく混ぜる。Aも加えて混ぜる。

• オーブンを160℃に予熱しておく。(1)の絞り袋に(2)を入れ、オーブンシートの上に大きさを揃えて24個ローズ絞りをする(絞り方はできあがり写真参照)。

• オーブンで約12分ほど焼く。焼いている間にチョコレートを細かく刻んで大きめのボウルに入れておく。

• 焼き上がったら網にのせて冷まし、ペアにしておく。

• Bを小鍋に入れて沸かし、(4)のチョコレートに入れてしばらく置いて溶かす。中心から混ぜて乳化させる。ぬるくなってきたら(38℃くらい)バターを加えて混ぜ、更にラム酒も混ぜる。

• 絞りやすい固さになったらペアにしたクッキーの片方の裏側に絞ってサンドし、冷やし固める。