鯵と厚揚げの上海風煮込み

作り方

あじは3枚におろし、半分に切る。水気を拭き取り、塩・こしょうして酒を振る。10分たったら水気を軽く拭き、片栗粉をまぶす。
厚揚げは厚みを半分にし、長さを3等分に切って、それぞれを対角に切り、湯通しする。長ねぎはななめ薄切りにする。パプリカは乱切りにし、素揚げにして熱いうちに塩（分量外）を振る。
Bの調味料を合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、（1）のあじを皮目から両面焼き、空いているところで長ねぎを焼き、一度取り出す。同じフライパンに残りのサラダ油・Aを加えて中火で炒め、香りが出てきたら（3）・厚揚げを加えて10～15分煮込む。
あじ・長ねぎを戻し入れ、ごま油をかけて器に盛り、パプリカを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 373

たんぱく質: 21.5

脂質: 20.6

炭水化物: 19.8

塩分: 3.5

管理栄養士のコメント

あじは不飽和脂肪酸のDHA・IPA(EPA)が多く、血行促進が期待できます。厚揚げは、貧血を予防する鉄・銅、歯や骨を丈夫にするカルシウムが豊富です。パプリカにはビタミンCが含まれ、厚揚げなどの植物性食品に含まれる鉄の吸収を高めます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。