作り方
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なすはヘタの部分に包丁で一周浅く切り込みを入れ、ガクを取り除く。縦半分に切って皮目にななめに細かく切り込みを入れ、塩水（分量外・１％）に１０分ほどつける。
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（１）の水気をしっかりと拭き取り、180℃の揚げ油で色よく揚げる。
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鍋にＡを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして粗熱を取る。みそを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。
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沸いたら弱火に落とし、絶えず混ぜながらゴムベラですくった時にゆっくり落ちる位まで練る。
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火から外し、卵黄を加えて手早く混ぜ、弱火でさらに１～２分練る。ゴムベラなどで鍋底にしっかりと線が引けるようになったら火からおろす。
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器に（２）を盛り、（５）をかけて白ごま・叩いて香りを立たせた木の芽をのせる。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 172
- たんぱく質
- 3.1
- 脂質
- 11.6
- 炭水化物
- 13.2
- 塩分
- 1.4
管理栄養士のコメント
なすの皮にはポリフェノールのナスニンが含まれています。ナスニンは強い抗酸化作用があり、免疫力を高めたり、生活習慣病のリスクを減らす効果が期待できます。ナスニンは油で調理すると流出を防ぐことができるので、揚げ物や炒め物にすると効率的です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
白みそと赤みそをブレンドし練り上げた田楽みそを揚げなすにたっぷりかけた一品。仕上げに加えた卵黄が田楽みそにコクとまろやかさをプラスしてくれます。
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25分
材料
4人分
- なす
- 4本
- 揚げ油
- 適量
- 【田楽みそ(作りやすい分量)】
- 西京みそ
- 大さじ6
- 赤みそ(仙台みそなど)
- 大さじ2
- A酒
- 大さじ5
- Aみりん
- 大さじ3
- 卵黄
- 1個
- 白いりごま
- 適量
- 木の芽
- 適量
