そら豆のポタージュ

作り方

そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に切り込みを入れる。塩・酒(分量外)を加えた熱湯で5分ほど茹でてザルに上げ、手早く冷まして薄皮をむく。
枝豆は(1)と同じ湯で4～5分ほど茹でてザルに上げ、手早く冷ましてさや・薄皮をむく。
じゃがいもは1㎝厚のいちょう切りに、玉ねぎは薄切りにする。
鍋にバター・玉ねぎ・塩を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通ってくるまで色をつけないように弱火で炒める。じゃがいもを加えてサッと炒め、水を加えてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。(約10分)
(４)の粗熱を取り、(１)・(２)ともにミキサーにかける。なめらかになったら牛乳を加えて10秒ほどミキサーにかけ、目の細かいザルで漉しながら鍋に入れる。
(5)を沸騰しない程度に温め、塩・こしょうで味を調える。器に注ぎ、オリーブオイルを垂らしてクルトンを添える。お好みでカッテージチーズをのせてください。

栄養価（1人分）

エネルギー: 163

たんぱく質: 8.5

脂質: 7.6

炭水化物: 19.2

塩分: 1.3

管理栄養士のコメント

そら豆は鉄や葉酸など、貧血予防に役立つ栄養素がたくさん入っています。しかし、植物性の鉄はそのままでは体への吸収が良くありません。枝豆やじゃがいもに豊富に含まれるビタミンCと組み合わせると吸収率がアップします。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。