シャリアピンステーキ

作り方

牛肉は筋切し、軽く叩いてから玉ねぎ（おろし）を両面につけ、30分～1時間おく。玉ねぎを取り除き、ラップをかけて常温に戻しておく。
【マッシュポテトを作る。】
じゃがいもは皮つきで蒸す。鍋にAを入れて沸騰しない程度に温める。
（2）のじゃがいもは熱いうちに皮をむいて裏ごし、バター（30g）・（2）で温めたA・塩を入れて余熱で溶かし込む。
フライパンにバター（20g）を熱し、細かい泡が出てきたら玉ねぎ（みじん切り）を入れ、弱火でじっくりあめ色になるまで炒め、塩で味を調えて一度取り出す。
（1）の牛肉に塩をする。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて中火で何度か裏返しながら火を入れる。取り出したら肉汁は取っておく。（1枚～2枚ずつしか焼けないので、その都度出た肉汁は取っておく。）
肉が全て焼けたらフライパンに残っている余分な油を拭き取り、（4）の玉ねぎ・ブランデー・（5）で出た肉汁を戻し入れ、フライパンの底をこそげるようにしながら炒め、塩・黒こしょうで味を調える。
器に（5）の牛肉を盛り、（6）の玉ねぎを上にまんべんなくのせ、（3）のマッシュポテト・クレソンをのせ、お好みでマスタードを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 561

たんぱく質: 32

脂質: 42.1

炭水化物: 21.8

塩分: 2.2

管理栄養士のコメント

牛肉の良質なたんぱく質は、人間の体のアミノ酸構成に似ているので、消化吸収がよいという特徴があります。その他、血液をつくるもととなる鉄も含まれ、貧血予防に一役買ってくれます。玉ねぎに含まれる硫化アリルは、血液をサラサラにして血栓を予防します。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。