にんじんパンケーキ

作り方

にんじんは皮をきれいに洗い、皮付きのまま2/3本はすりおろし、残りは千切りにする。鍋に千切りのにんじん・Ａを入れて火にかけ、10分煮る。
薄力粉・ベーキングパウダーは混ぜ合わせ、粉ふるいで振るう
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖・オレンジ果汁・溶かしバター・バニラオイル・(1)のすりおろしたにんじんを加えてよく混ぜる。
(3)に(2)の粉を加え、ゴムべら等で切るようにサックリと混ぜる。
フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄くひき、強火で温める。温まったら１秒程濡れ布巾に鍋底をあてる。
(5)のフライパンにお玉一杯分の生地を丸く流す。
蓋をして弱火で3分程焼き、きれいなきつね色になり、表面にフツフツと小さな泡が出てきたら、裏返す。
蓋をしてさらに２分程焼き、竹串を刺して生地がくっつかなければ器に盛る。
仕上げに泡立てたＢ・(1)シロップ煮のにんじん・カットしたオレンジ・ミントを飾り、粉砂糖をかける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 358

たんぱく質: 5.7

脂質: 13.6

炭水化物: 55.2

塩分: 0.3

管理栄養士のコメント

にんじんはβ‐カロテンが豊富で、皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力アップにも役立ちます。特に皮の部分に多いので、皮ごと調理すると効率よく摂取できます。また、ビタミンＣと一緒に摂ると相乗効果が期待でき、オレンジとは相性抜群です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。