作り方

• 鶏肉は余分な脂を取り除き、ひと口大のそぎ切りにして霜ふりする。

• にんじん・れんこん・ごぼうは乱切りにし、れんこん・ごぼうはそれぞれ酢水（分量外）にさらす。さといもは皮をむいて1.5cm厚の輪切り（大きければ半月切り）にする。にんじん以外は熱湯で下茹でする。

• 干ししいたけは水で戻して軸を取り、大きいものは半分にそぎ切りする。こんにゃくは、すりこ木等で叩いてからスプーンでひと口大にちぎり、熱湯で下茹でする。絹さやは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯で色よく茹でる。

• 鍋にごま油を熱し、（1）を入れて軽く炒め、絹さや以外の具材も加えて炒め合わせる。油が全体になじんだらAを加えて落し蓋をし、時々鍋をゆすりながら強火で煮る。

• （4）の水分がほとんどなくなってきたらBを加え、鍋をふって炒りつける。

• バット等にあけ、うちわで扇ぎながら粗熱を取る。器に盛り、絹さやを添える。