ねぎのムース

作り方

長ねぎは斜め薄切りにする。鍋にバターを溶かし、長ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。甘い香りがしてきたら塩・こしょうを振り、コンソメスープを入れて弱火で20～30分煮る。板ゼラチンは冷水につけて戻しておく。
長ねぎが十分にやわらかくなったら強火にして水分を飛ばし、牛乳を加える。沸騰したら火を止め、水気をしっかりしぼったゼラチンを入れてよく溶かし、ミキサーにかける。なめらかなペースト状になったらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらツノが立つまで泡立て器で泡立てる。
(2)に(3)の1/3量を入れて泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、容器に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
トマトは湯むきして横半分に切り、スプーンで種を取り除く。Ａと一緒にミキサーにかけ、なめらかになったらペーパータオルを敷いたザルに流し、冷蔵庫で一晩おく。
(4)のムースの上に(5)のトマトのピュレをのせ、バジル・クルトンを飾り、オリーブオイルを垂らす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 113

たんぱく質: 2.3

脂質: 8.6

炭水化物: 8.6

塩分: 0.6

管理栄養士のコメント

ねぎは、お腹の調子を整える食物繊維が多く含まれています。また、骨や歯の成長に欠かせないカルシウムやビタミンＫも豊富です。トマトに含まれるクエン酸はカルシウムの吸収を高めるので、ねぎと一緒に摂ると効果的です。
※エネルギー表示は『八訂食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。