作り方

• 鍋に豚肉を入れてかぶる位の水を注ぎ、Ａを入れて火にかける。沸いたらアクを取り、コトコトする位の火加減で40～50分茹で、火が通ったら豚肉を取り出し、冷ます。

• にんにくの芽は4㎝長さに切り、塩(分量外)を加えた熱湯でサッと茹でて手早く冷ます。長ねぎは斜めに途中まで切り込みを入れ、その次に包丁を入れる時に切り離す。(8㎜幅の斜め切り)赤唐辛子は種を取り、斜め2〜3等分に切る。

• (1)が冷めたら、肉の繊維を断ち切るように2〜3㎜厚に切る。

• フライパンにサラダ油を熱し、(3)を入れて肉の片面に焼き色をつけ、一度取り出す。

• 同じフライパンにＢ・にんにくの芽を入れて弱火でじっくり炒める。甜麺醤・酒・みりんを入れてさらに炒め、全体がフツフツとしてきたら仕上げにしょうゆを加える。

• 長ねぎを入れて強火で手早く炒め、(4)を戻し入れ、全体を炒め合わせる。お好みでラー油を回しかける。