小松菜のキーマカレー

作り方

塩（分量外）を加えた熱湯で小松菜をサッと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞ってみじん切りにする。
鍋にサラダ油・しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒める。色づいてきたらにんじん・れんこんの順に加えて全体がまとまるまでさらに炒め、トマトを加え、鍋底に線が残る位まで煮詰める。
フライパンに挽き肉を加え、全体がそぼろ状になったら塩・こしょうで下味をつけ、（2）・カレー粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
Aを加えて汁気が無くなるまで煮込み、仕上げに（1）・カレールゥを入れ、全体になじませる。
器にごはんと（4）を盛り付け、ゆで卵を添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 545

たんぱく質: 21.3

脂質: 19

炭水化物: 78.7

塩分: 2

管理栄養士のコメント

小松菜やにんじんに豊富なβ－カロテンには、強い抗酸化作用があり、皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めます。その他、しょうがの香り成分ジンゲロールには、血行を促進させ体を温める働きがあるので、風邪予防に効果的な組み合わせです
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。