えび団子のトムヤムクン

作り方

えびは殻をむき、背ワタを取ってよく洗い、包丁で細かくたたく。殻はサッと洗い、水気をしっかり拭き取る。フライパンで殻を乾煎りし、ペーパータオルで包み、中身が出ないようタコ糸でしばる。
ボウルに（1）のえび・塩（小さじ1/2）を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。Aを加えてさらに混ぜ合わせ、20等分に丸める。
フクロタケは縦半分に切り、なすは皮をしま目にむいて乱切りにする。もやしは根を摘み、水に放つ。
鍋にサラダ油を入れて熱し、トムヤムクンペーストを加えて香りが出るまで炒める。鶏がらスープを加え、沸いたらB・（1）のえびの殻を入れて5分程煮出し、味が出たら殻を取り出し、（2）のえび団子を加える。
ひと煮立ちしたら、もやし以外の野菜を加えてさらに煮る。仕上げにライム果汁・もやしを加え、火が通ったら器に盛り、パクチーを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 145

たんぱく質: 15.4

脂質: 5.3

炭水化物: 7.9

塩分: 4.8

管理栄養士のコメント

えびは高たんぱく・低脂肪・低エネルギーで、ダイエット中の方にはおすすめの食材です。また、アミノ酸の一種であるタウリンが含まれ、血圧やコレステロールを減らし、肝機能を高めてくれます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。