作り方
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にんじんは薄切りにし、鍋に入れて水から茹で、やわらかくなったらザルに上げる。
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（1）・Ａを合わせ、なめらかになるまでミキサーにかける。
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えびは背ワタを除き、片栗粉・塩（分量外）でもみこみ、水でよく洗う。鍋に湯を沸かし、えびを入れて2分茹で、ザルに上げる。粗熱がとれたら厚みを半分に切る。
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塩（分量外）を入れた熱湯に小房に分けたブロッコリーを入れ、1分茹でてザルに上げ、手早く冷ます。
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ボウルに水気を拭きとった（3）・（4）・ひと口大にちぎったリーフレタスを入れ、合わせたBを加えて和える。
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器に（5）を盛り、（2）のドレッシング・アーモンドをかける。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 170
- たんぱく質
- 6.7
- 脂質
- 13.4
- 炭水化物
- 8.2
- 塩分
- 1
管理栄養士のコメント
にんじんは粘膜を健康に保つβ‐カロテンが豊富で、風邪などの感染症やドライアイの予防に効果的です。えびに含まれるタウリンは目の網膜の神経に働きかけ、疲れ目の予防や改善に役立つので、にんじんと一緒に食べると目の健康維持に繋がります。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。
にんじんをやわらかく茹でてピュレ状にし、ドレッシングにしました。オレンジジュースと合わせ、フルーティーな仕上がりに
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30分
材料
4人分
- 【にんじんドレッシング】
- にんじん
- 1本
- Aオレンジジュース
- 大さじ3
- A水
- 大さじ1
- A米酢
- 大さじ1
- A薄口しょうゆ
- 小さじ1
- A塩
- 小さじ1/3
- Aこしょう
- 少々
- Aサラダ油
- 大さじ3
- むきえび
- 大8尾
- ブロッコリー
- 1/2個
- リーフレタス
- 4枚
- Bレモン汁
- 小さじ1/2
- B塩・こしょう
- 少々
- Bオリーブオイル
- 小さじ2
- アーモンドスライス（ロースト）
- 15g
